der Pottfisch

Pesto tricolore

Schichten statt mixen lautet die Devise! Anstatt alle Zutaten miteinander zu vermengen schichtet man Zutaten der gleichen Farbe einfach nacheinander in einem Glas und gießt etwas Olivenöl darüber. Entnimmt man dem Glas etwas Pesto einfach die Ölschicht erneuern, so hält es sich gekühlt ungefähr 3 Wochen. Hübsch geschichtet ist das Pesto ein tolles Geschenk.

Zutaten:

• 50 g Pinienkerne
• 75 g Pecorino
• 75 g Parmesan oder Grana Padano
• 100 g getrocknete Tomaten (aus dem Glas)
• 80 g Basilikum
• 40 g Rucola
• 180 ml Olivenöl
• 3 oder 4 Knoblauchzehen
• Salz
• Bunter Pfeffer
• Chiliflocken

Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Pecorino und Parmesan bzw. Grana Padano zusammen mit den Pinienkernen und dem in grobe Stücke gehackten Knoblauch in einen Mixer geben. Beiseite stellen. Die Tomaten dem Glas entnehmen, abtropfen lassen und ebenfalls im Mixer pürieren. Zur Seite stellen und anschließend Basilikum und Rucola waschen, zerpflücken und ebenfalls pürieren. Ca einen halben Teelöffel Chiliflocken unter die pürierten Tomaten mengen. Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und nacheinander in einem Einmachglas schichten. Portionsweise mit Olivenöl übergießen, bis das Pesto luftdicht abgeschlossen ist.