der Pottfisch

Topinambur-Mangold-Quiche (Tumpalumpumpum)

Ich erhalte allwöchentlich eine Kiste voller frischer Bio-Produkte vom Bioladen meines Vertrauens. Diese Woche enthielt die Kiste unter anderem Topinambur. Schnell tat sich die Frage auf, wie ich diese seltsam anmutende Wurzelknolle verarbeiten sollte. Ich habe mich kundig gemacht und wie sich herausstellte, ist die unscheinbare Knolle vielseitig einsetzbar. Topinambur ist reich an wertvollen Nähr- und Ballaststoffen und schmeckt durch den hohen Zuckergehalt leicht süßlich. Ich habe mich dazu entschieden, die Topinamburknollen zusammen mit Mangold (alternativ lässt sich auch Spinat verwenden) zu einer Quiche zu verarbeiten, die die beiden Geschmackskomponenten herzhaft und süß vereinen soll. Daher enthält diese Quiche neben den leicht süßlichen Topinamburknollen auch Äpfel.

Zutaten:

• Blätterteig
• ca. 2-3 Stängel Mangold (alternativ auch Spinat)
• 500 g Topinambur
• 60 g Parmesan
• 200 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 4 Eier
• 150 g brauner Zucker
• 2 Schalotten
• 1-2 Äpfel
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen/Sultaninen 
• etwas Weißwein

Wasser aufsetzen und leicht salzen. Die Topinamburknollen waschen, schälen und anschließend grob würfeln. In einer Pfanne mit Butter und Olivenöl die Würfel kurz anbraten und für ca. 15 Minuten in den Topf geben. Aufkochen lassen, danach die Temperatur reduzieren. In der Zwischenzeit die Rosinen/Sultaninen für ca. 10 Minuten in etwas Weißwein einlegen. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun anrösten und beiseite stellen. Den Strunk des Mangolds abschneiden und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Die Mangoldblätter ebenfalls grob zerkleinern. Alles in einem Sieb mehrmals gründlich waschen, dadurch verliert der Mangold an Bitterkeit. Den zerkleinerten Strunk des Mangolds für 3 Minuten zu den Knollen in den Topf geben und anschließend den Topf vom Herd nehmen. Die Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren lassen. In einem Messbecher zwei der Eier verquirlen und einen EL Olivenöl, den Parmesan, die eingelegten Rosinen/Sultaninen (vorher gut abtropfen lassen), die Pinienkerne und den braunen Zucker untermengen und alles gut mischen. Den Inhalt des Messbechers zusammen mit dem Mangold, dem zerkleinerten Strunk, den Schalotten und den Topinamburknollen vermengen und beiseite stellen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit dem Blätterteig auslegen, dabei ein nicht allzu kleines Stück des Teigs zurücklegen. Das Topinambur-Mangold-Gemisch gleichmäßig in der Form verteilen. 1 großen Apfel bzw. 2 kleine Äpfel schälen und in dünne Schiffchen schneiden. Die Apfelstücke auf dem Inhalt der Kuchenform gleichmäßig verteilen. In einem Messbecher die restlichen Eier, die Milch und die Sahne vermengen und über den Inhalt der Form gießen. Den restlichen Teig zu einem Blätterteigdeckel ausrollen und auf die Quiche stürzen. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca 35-45 Minuten backen. Guten Appetit!